Il pan di sorc

Si tratta di un pane ottenuto dalla miscela di tre farine: frumento, segale e mais (sorc in lingua friulana) cinquantino, varietà dal sapore dolce e dal ciclo vegetativo breve, selezionata così da poter essere seminata dopo la raccolta dei cereali autunno-vernini. Originariamente questo prodotto veniva impastato in casa e poi portato al forno di comunità per la cottura. Nei territori di Buja e Artegna è presente anche la sua variante dolce e speziata, con l’aggiunta di fichi secchi e semi di finocchio selvatico, ma anche uvetta, cannella e noci. Questa veniva preparata per le festività natalizie e si regalava come dolce ben augurante. L’abbandono della coltivazione del mais a ciclo vegetativo breve e il cambiamento dei gusti alimentari avvenuti negli ultimi decenni, avevano portato il Pan di sorc a rischio di estinzione. Un progetto dell’Ecomuseo delle acque del Gemonese ha permesso la ricostituzione della sua filiera produttiva.

Associazione produttori pan di sorc
www.pandisorc.it
Via Arrio 5, Santo Stefano | 33030 Buja | Italy
Tel. +39 331 1694015
info@pandisorc.it

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