Brot aus Maismehl

Es handelt sich um ein Brot, das aus einer Mischung aus drei Mehlsorten hergestellt wird: Weizen, Roggen und Mais (sorc auf Friaulisch). Cinquantino ist eine Sorte mit süßem Geschmack und kurzem Vegetationszyklus, die so ausgewählt wurde, damit sie nach der Getreideernte im Herbst/Winter ausgesät werden konnte. Ursprünglich wurde der Teig zuhause zubereitet und dann zum Backen zum Gemeinschaftsofen gebracht. In den Gebieten Buja und Artegna gibt es auch die süß-pikante Variante mit getrockneten Feigen und wilden Fenchelsamen sowie Sultaninen, Zimt und Walnüssen. Diese süße Version wurde für die Weihnachtsfeiertage hergestellt und als Glückwunschkuchen verschenkt. Durch die Aufgabe des kurzzyklischen Maisanbaus und die Veränderung der Ernährungsgewohnheiten in den letzten Jahrzehnten war der Pan di sorc vom Aussterben bedroht. Ein Projekt des Ecomuseo delle acque del Gemonese (Ökomuseum des Wassers von Gemona) hat die Wiederaufnahme der Produktionskette ermöglicht.

Pan di sorc Erzeugerverband
www.pandisorc.it
Via Arrio 5, Santo Stefano | 33030 Buja | Italy
Tel. +39 331 1694015
info@pandisorc.it

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